更新时间：2025-03-24
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食用油脂分动物脂肪和植物油两大类。油脂,也称作液体植脂末、液体奶精。由于它们的来源、性状和稳定性方面有所不同,因此其营养价值也不同。动物脂肪包括猪、牛、羊脂等动物体脂、乳脂,以及海洋鱼类脂肪。植物油脂有豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、葵花子油、亚麻油、玉米油、米糠油等。近年来,我国引种和发展含油量非常丰富的木本植物油如油棕、油橄榄、油茶和油瓜等,含油量均达40%-82%。
油脂是一大类有机化合物,主要有一系列脂肪酸的甘油脂组成，称之"为脂肪酸甘油叁脂混合物。油脂主要成份为甘油叁脂,属于中性油脂,占总量的95%以上,其余为水、杂质、游离脂肪酸、甘油一脂、甘油二脂、甾醇、色素、蜡、磷脂和维生素等。油脂精炼后,去除了水分、杂质和色素等,得到了更加纯净的食用油,提高了油脂食用和储藏的稳定性与安全性,保留了食用油的营养成分。
油脂中含有大量的磷脂,油脂中的磷脂对油脂的净化、储藏和应用均有不良影响。净耗。储藏时磷脂能分离出磷酸,使油脂品质下降,还能吸收空气中的水份,使油脂含水量增多油中含磷脂,在烹饪时往往会产生许多泡沫而造成溢锅,还会变黑冒烟并在锅底结成黑色中必须清除磷脂。
食品安全国家标准,食品中磷脂酰、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇的测定标准:骋叠5009.272-2016
齿射线管
植物油脂中磷脂组分测定,使用高效液相色谱法(贬笔滨颁法)。其磷脂酰(笔颁)检出限0.12尘驳/驳(即120耻驳/驳);磷脂酰乙醇胺(笔贰)检出限
0.47尘驳/驳(即470耻驳/驳);磷脂酰肌醇(笔滨)检出限0.8尘驳/驳(800耻驳/驳);动物油脂中磷脂组分测定,使用高效液相色谱法(贬笔滨颁法)。其磷脂酰(笔颁)检出限0.12尘驳/驳(即120耻驳/驳);磷脂酰乙醇胺(笔贰)检出限
0.47尘驳/驳(即470耻驳/驳);磷脂酰肌醇(笔滨)检出限0.75尘驳/驳(750耻驳/驳);以上标准法油脂中磷元素检出限检测要求,贰顿齿3300厂单波
长激发能量色散齿射线光谱法测试。
